lørdag den 25. marts 2017

Lime eggs

Lime påskeæg coated med sukker.
Lime easter eggs coated with sugar

English recipe further down.

Nu er det snart på og det betyder jo at man skal have sig nogle påskeæg. Jeg kan godt lide de traditionelle påskeæg med marcipan og chokolade og ikke mere. Jeg synes bare de bliver lidt kedelige i længden. Jeg har derfor lavet friske påskepåske lavet lidt anderledes end normalt. Nedenstående opskrift er lavet vegansk, af den simple grund at jeg ikke havde nogle past.æggehvider, og samtidigt var spændt på at se om man kunne lave det med aquafaba (Vandet som kikærter på dåse ligger i). Det lykkedes, og resultatet bliver en dejlig kombination af frisk lime, kraftig mørk chokolade og sød sukkerskal. Aquafaba smager lidt af kikærter, men når det blandes med flormelis vil smagen nærmest ikke være eksisterende.

Ingredienser:
300 g marcipan
skal af 4 revne limefrugter
saft fra 1-2 limefrugter (Smag dig frem, men pas konsistensen ikke bliver for tynd)
2-3 spsk flormelis
ca 300 g Mørk chokolade
Aquafaba fra 1 ds kikærter (Kan erstattes af 3-4 bægre past æggehvider)
ca 300 g flormelis
Evt grøn pulverfarve (Kan købes i Kop og Kande mm)


Fremgangsmåde:
Riv marcipanen groft.
Tilsæt limeskal, flormelis og lidt af limesaften i og rør det sammen.
Smag den til og tilsæt evt mere limesaft. Pas på det ikke bliver for tyndt.
Rul påskeæg og stil dem i køleskabet i mindst en time.
Temperer den mørke chokolade (2/3 af chokoladen op på 40-45 °C. Tilsæt resten (finthakket) til og rør ud indtil temperaturen er nede på 29°C. Varm forsigtigt op igen til ca 32 °C)
Betræk påskeæggene med chokolade og lad dem stivne på et bagepapir.
Når de er helt stivnet kan evt "fødder" skæres af med en skarp kniv.
Kog aquafaba i ca 5 min (for at gøre det mere koncentreret) og lad den køle ned til 20-28 °C (Hvis varmere smelter chokoladen)
Hvis æggene skal være grønne så blandes pulverfarve i flormelis og røres godt sammen.
Når Aquafaba er kold nok dyppes æggene i det og rystes let så der ikke sidder for meget på.
Vend dem derefter i flormelis og læg dem tilbage på bagepapiret. Gør dette med alle æggene.
Flormeliset vil smelte flere steder på æggene. Når det har gjort dette dyppes de igen i flormelisen.
Lad æggene herefter tørre så flormelis og aquafaba bliver stift. Børst let på æggende for at få overskydende flormelis af æggene.
Se flere billeder af processen under den engelske opskrift.


English recipe

Easter time is equal to easter eggs. I love regular easter eggs made of marcipan and chocolate, but I've missed a more exciting taste. I have made this easter eggs with a lot of lime, so that the taste will of fresh taste of lime, combined with the intense taste of dark chocolate and the sweet sugar shell, made with a combination of aquafaba and powder sugar.
They take some time to make (around 2 hours) but it is worht the time. They are absolutely delicius.

Ingredients:
300 g of marcipan
Lime zest from 4 organic limes
Lime juice from 1-2 limes
2-3 tbsp powder sugar
200-300 g dark chokolate
Aquafaba from 1 can of chickpeas
300 g powder sugar
Green dust color (optional)

How to:
Grate the marcipan, and mix it with the lime zest, powder sugar and some of the lime juice.
Try to taste the marcipan and adjust with more lime juice if needed. Be careful not to make the marcipan to thin.
Make easter eggs of the marcipan put them ind the freezer for at least 1 hour.
Cook the aquafaba for around 5 minutes, without lit (to reduce the pure water) and cool it down to 20-28° C (70 - 80° F). If warmer it will melt the chocolate.
Melt the chokolate (the right way)
Coat the easter eggs with chocolate and let the dry on a sheet of baking paper.
If the egg are going to be green, then mix the green dust color and powder sugar well.
When the chocolate i dry, dip the eggs in Aquafaba (AF) shortly and shake them a bit to avoid to much AF on the eggs.
Dip the eggs in the powder sugar and put them back on the baking paper.
After a while the AF will melt the powder sugar on the eggs. Dip them in powder sugar again, and then back to the baking paper to dry.
When the AF and sugar has hardend, then you can gentle dust the excessive powder sugar off.
Here are some pictures of the production
Revet maricpan og lime skal

Det hele rørt sammen. Konsistensen blev dog for blød.

Påskeæg inden chokolade


Chokolade. (Det er mere end det nødvendige her,
da jeg også brugte det til andet)

Pga den bløde konstistens blev de ikke så pæne.

Når de er tørre er de klar til at blive dyppet i Aquafaba og flormelis

Det færdige produkt. Jo pænere betræk af æggene, jo pænere færdigt resultat.



Ingen kommentarer:

Send en kommentar